Trīskārša koncentrēta tomātu pasta

Trīskāršās koncentrētās pastas spēcīgais dabiskais skābums un zemā ūdens aktivitāte (parasti mazāka par 0,45) ir tās ievērojamās stabilitātes galvenie iemesli. Šajā vidē tiek efektīvi novērsti mikroorganismi, kas izraisa bojāšanos, piemēram, baktērijas, raugi un pelējums. Tā augstais šķīstošo cieto vielu saturs (galvenokārt cukuri un skābes) un termiskā apstrāde koncentrēšanas laikā vēl vairāk uzlabo tā stabilitāti. Tas saglabā savu sensoro un mikrobioloģisko kvalitāti ilgu laiku -bieži līdz 24 mēnešiem vai ilgāk-bez ledusskapja, ja to uzglabā neatvērtos, piemērotos traukos noteiktos apstākļos.

Šī sarežģītā procedūra ir būtiska kvalitātes uzturēšanai. Pēc sākotnējās tomātu sasmalcināšanas un attīrīšanas sula tiek koncentrēta kontrolētā vakuumā vairākos -efekta iztvaicētājos. Šis vakuums ievērojami samazina ūdens viršanas temperatūru (parasti līdz 50–65 grādiem), ļaujot iztvaikot daudz zemākā temperatūrā nekā atmosfēras vārīšanās. Lai saglabātu tomāta svaigo garšu, spilgti sarkano likopēna krāsu un karstumjutīgās uzturvielas, ir nepieciešama apstrāde zemā temperatūrā{7}. Atkārtoti izmantojot tvaiku no vienas pakāpes, lai sildītu nākamo, daudzpakāpju "trīskāršā efekta" sistēma garantē arī augstu energoefektivitāti.

Trīskāršā koncentrācija nodrošina izcilu apstrādes elastību. Tā viskozā, kompaktā struktūra ļauj to vienkārši iekļaut dažādos pārtikas produktos, tostarp zupās, mērcēs, kečupos, gatavos ēdienos un picas pildījumos, kā arī nodrošina precīzu dozēšanu. Tas viegli savienojas ar citām vielām un rehidrē. Neatkarīgi no sezonālajām izmaiņām svaigos tomātos, tas kalpo kā spēcīga garšas un krāsu bāze ražotājiem, ļaujot standartizēt gala produkta kvalitāti. To var viegli atšķaidīt līdz jebkurai vēlamajai koncentrācijai vai lietot tieši.

Iepakojums ir būtisks, lai tas būtu stabils. Parasti to aseptiski iepako lielās tērauda vai kompozītmateriālu kārbās vai izturīgos, daudzslāņu maisos-kastēs-vai maisā-mucās-. Šie konteineri nodrošina spēcīgu aizsardzību pret gaismu, mitrumu un skābekli. To piedāvā arī aseptiskos beramkravu tankkuģos lielām rūpnieciskām vajadzībām. Ideālā gadījumā produkts jāuzglabā no 10 līdz 25 grādiem vēsā, sausā un tumšā noliktavā. Lai izvairītos no virsmas izžūšanas vai piesārņojuma, visas pastas pārpalikumi ir jāpārvieto tīrā, noslēgtā traukā, jāatdzesē un jāizlieto nekavējoties.